杠子头是有名的硬面食品，因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

1、酵母用温水稀释，静置2分钟。

2、添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮。

3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松。

4、取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团。

5、分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状。

6、平铺进烤盘。

7、180度上下火烤20分钟。